História da alimentação - Faculté des Lettres de Sorbonne Université Accéder directement au contenu
Ouvrages (Ouvrage De Synthèse) Année : 2023

História da alimentação

Résumé

Introdução, Capítulo I – A produção alimentícia, I – A conquista da carne, II – A multiplicação dos territórios agrícolas cultivados, III – A pesca e os recursos marinhos, Capítulo II – Transformar, conservar, comercializar, I – Os meios originais para conservar os alimentos, II – A longa história dos artesanatos gastronômicos, 1. A transformação dos cereais, 2. A preparação das carnes, 3. Os outros produtos, 4. Da mesa à arte, III – O desenvolvimento das indústrias alimentícias, 1. O crescimento urbano, 2. O impacto do comércio internacional, 3. Da conservaria à apertização, 4. A internacionalização das empresas alimentícias, IV – Preservar os mantimentos, Capítulo III – Os circuitos de distribuição alimentar, I – Abastecer as cidades, 1. O desenvolvimento da horticultura e da produção frutífera, 2. A rede de transportes, 3. O abastecimento das cidades é um assunto de administração municipal, II – O comércio internacional dos produtos alimentícios, 1. Na Antiguidade, 2. Na Idade Média, 3. A virada dos séculos XV e XVI, 4. O século XIX: um século de crescimento, III – Da tenda aos gigantes da grande distribuição, 1. O armazém de produtos alimentícios, 2. As cooperativas de produção e de consumo, 3. Em direção ao sucursalismo, Capítulo IV – O espaço doméstico, centro das práticas alimentares, I – Alimentos crus, alimentos cozidos, II – A evolução dos modos de cozimento no forno, III – Os refinamentos culinários, IV – Comer dentro, comer fora, V – O gênero à mesa, Capítulo V – Alimentar-se fora de casa, I – A alimentação coletiva, 1. As coletividades, 2. Os exércitos, 3. As comunidades religiosas e as hospedarias, 4. Os estabelecimentos escolares, 5. O meio carcerário, 6. Alimentar-se nos transportes, II – Restaurantes e cozinhas do mundo, 1. Os estabelecimentos de fornecimento de refeições comerciais, 2. A aparição do restaurante, 3. A difusão dos gostos, 4. Os fast-foods, III – Comer em movimento, Capítulo VI – Os desafios políticos da alimentação, I – O controle dos recursos, II – A normalização dos produtos, III – As crises sanitárias, IV – Os medos alimentares, V – A alimentação geográfica, VI – Rotulações, Capítulo VII – A educação dos consumidores, I – Regimes alimentares: entre medicinas e crenças, 1. Preconizações dietéticas e medicina, 2. Alimentação e religião, 3. Os alimentos imaginários, II – Saúde e alimentação na época contemporânea, 1. Higienismo e nutrição, 2. Um espírito saudável em um corpo saudável, 3. Alimentação e demografia, 4. Alimentação e patologias, III – Informar os consumidores, Capítulo VIII – A transição para o futuro, I – A nutricionalização pela ciência, II – Do sedentarismo a um novo nomadismo, III – Reinventar as produções locais, IV – Sistemas alimentares duráveis?, Post scriptum, Bibliografia,
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Dates et versions

hal-04113794 , version 1 (01-06-2023)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04113794 , version 1

Citer

Gilles Fumey, Jean-pierre Williot. História da alimentação. EDITORA VOZES, 2023. ⟨hal-04113794⟩
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