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Procédés Alimentaires et Microbiologiques - UMR 02102
Dernières publications
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Lorena Jiménez, José Perea, Javier Caballero-Villalobos, Elena Angón, Alessio Cecchinato, et al.. A Stochastic Frontier Approach to Study the Relationship between the Hygienic Quality of Bulk Tank Sheep Milk and Technical Efficiency of the Coagulation Process. Foods, 2024, 13 (6), pp.873-887. ⟨10.3390/foods13060873⟩. ⟨hal-04519892⟩
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Tiffany Bellanger. Mécanismes de résistance au stress chez les bactéries lactiques impliquant des sHSPs : investigation du mécanisme mis en jeu dans l’activité lipochaperon de la protéine Lo18 chez O. oeni.. Sciences du Vivant [q-bio]. Université Bourgogne Franche-Comté, 2024. Français. ⟨NNT : 2024UBFCK004⟩. ⟨tel-04558588⟩
Collaborations
Contacts :
- Laurent BENEY, directeur de l'UMR PAM : laurent.beney@agrosupdijon.fr
- Support HAL pour l'uB :
archives-ouvertes@u-bourgogne.fr
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Notices652 |
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Open Access
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Mots clés
Inactivation
Wine
Dehydration
Membrane
Solubility
FT-ICR-MS
Cheval
Hindgut
Yeast
Aroma production
Protein
Glutathione
White wine
Microencapsulation
Oxidation
Chardonnay wine
Autophagy
Viability
Beta-lactoglobulin
Diet
Probiotic
Water
Metabolism
Food safety
Norovirus
Metabolomics
Mechanical-properties
Lipid oxidation
Germination
Yarrowia lipolytica
Interactions
Rehydration
Stability
Flow cytometry
Solid state fermentation
Freeze-drying
S cerevisiae
Coatings
Fermentation
Encapsulation
Air-seeder
Biofilm
Bacteria
Oxidative stress
Freezing
Probiotics
Kombucha
Saccharomyces cerevisiae
Polysaccharides
Chardonnay
Bactéries lactiques
Interaction
Water activity
Aroma compounds
Sulfur-dioxide
Behavior
Trehalose
Escherichia-coli
Extraction
Alcoholic fermentation
Horse
Sorption
Stress
PLA
Permeability
Edible films
Diffusion
Microbiology
Spores
Polyphenols
Complexes
Volatile compounds
Microbiota
Vin
Malolactic fermentation
Identification
Pea protein
Aroma
Antioxidant
Mechanical properties
Chitosan
Active packaging
Diversity
Pea globulin
Machine learning
Food packaging
Oenococcus oeni
Lactic acid bacteria
Yeasts
Peptides
Resistance
Proteins
Starch
Saccharomyces-cerevisiae
Bacillus subtilis
Acetic acid bacteria
Antioxidant activity
Cork
Structure
Growth